燃える豆魂日記 【豆腐道とうふみち】

山下ミツ商店の山下浩希です。

月末です。

金沢にある都市銀行の支店に通帳記帳に行ったが後の契約駐車場が満車。約１５分待ってやっと駐車。

銀行に行くと当然混雑。窓口は勿論キャッシュコーナーまでも行列。僕は記帳だけなのでキャッシュコーナーに並んだが、僕の前の人が数件振込み手続きをしてなかなか順番がまわって来ない。

やっぱり月末です。

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写真は２６日兼六城下町で行われた「グルメ・ド・兼六」でのもの。

家族サービス家族サービス。

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明日金沢のホテルで行われる母校の父母懇談会の為に大阪から教職員が来られ兼六園の「さくら茶屋」さんで懇親会を開いた。

写真右から能登町役場にお勤めの坂下先輩、教務課徳島さん、経済学部金教授、就職課金城さん、僕。

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今月の１３日に登録された「卯の花こん」の商標登録証が届いた。

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１５時から福井県越前町の越前陶芸村文化交流会館で商業界北陸３県合同例会。

第一部はTAIKO座明神の太鼓の演奏と光道園ミックバラーズの歌謡ショー。

第二部は緒方知行先生の講演（写真）

第三部は懇親会。

第一部のライブ。ジーンと胸に伝わる。高度なテクニックの太鼓。障害を持った方々がメンバーの「ミックバラーズ」。・・・一緒に出席した山本寛修さんと「直接演奏を見ると何故胸にこみ上げるものが有るのは何故か？」と話し合った。

「テレビじゃ同じ演奏を見ても感動はしないよね」

「何故直接観ると胸がこみ上げてくるんだろうね」

「不思議だね」

何故なんだろう。

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毎日僕は金沢の兼六園にある兼六城下町の宮下支配人の「ひまじんページオブかなざわ」というブログを読んでいる。６日ののブログに２６日に「グルメ・ド・兼六」という北陸朝日放送の金子アナ（写真右）とゲストのディナートークショーが開かれると書いてあった。

なんとその２６日のゲストが焼きいなりのパートナー守岡屋の守岡社長（写真左）。「これは絶対に応援に行かなくては！」ということで妻を連れて行ってきた。

テレビで見るのとちょっと感じの違う金子アナの軽快なおしゃべりと守岡社長のいつもの物静かな話し方が妙にかみ合って楽しかった。

僕等の席の隣は来月のゲストというヤマト醤油味噌の山本社長。山本社長とも久し振りにゆっくり話しが出来た。

金子アナと守岡社長のおしゃべりと美味しい料理と飲み放題のお酒で楽しいひと時を過ごした。

途中、守岡社長が焼きいなりを炭火で焼いて参加者に振舞った。全員絶賛。

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お昼前、ハチバン後藤専務から電話がかかってきた！

昨日出した手紙がもう届いたんだ。

１時間位経った今でもちょっと興奮している。

舞い上がってしまいよく思い出せない。

後藤さんは手紙を喜んで下さった。

僕は「御指導宜しく御願いします」と言った事しか思い出せない。

御縁復活に感激感謝！

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お昼前、自宅に帰り朝刊を読んでると「○○工業操業停止」の記事。○○工業？・・・友達が勤めている会社じゃないか！

そうこうしていると彼のブログが更新された事を伝えるメールが入った。そして読んだ。涙が出た。

今日、会社が倒産した。

この会社に就職出来たこと。みんなと一緒に働けたことを誇りに思います。

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昨夜書いたハチバン後藤さんへの手紙を朝、本店にあるポストに投函した。

・・・・・・・出してしまった。

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２２日のブログでハチバンさんの後藤専務に「手紙を書こうかな」と書いたが、ほんとに書いた。

自己紹介、２５年前の会社訪問の事、内定を辞退した事、豆腐屋としての現在の自分、御縁復活願い・・・等をワープロで入力し便箋に写した。

「こじつけもいいところ」とか「厚かましい」と言われれば僕もそう思う。

が、書いた。

上手く表現出来ないが御縁を感じるのだ。

明日、出す。

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長野県で豆腐屋を開業準備中の「豆腐工房まめや」の青木智さん御一家が見学に来られた。

確か２ヶ月ほど前、青木さんからメールを頂き交流が始まった。青木さんの目指す豆腐屋像は明確で国産大豆を地釜で炊いて（しかも薪）天然にがりで固めて作るというもの。

僕が家業を継いだ時、ウチも地釜だった（薪でなく重油のバーナー）。だから地釜炊きの良さも解るが欠点というより限界も解る。

青木さんはそれを承知で取り組んでおられる。

青木さんの場合、何処かのメーカーで経験を積んだとかでなく殆んどゼロからのスタート。夫婦でウチの工場に入り熱心に質問をしていた。これからは何度も何度も試作を繰り返し、その繰り返しの中から青木さんのスタイルを確立しやっていくしかないと思う。

僕でよければ喜んでお手伝いさせていただきます。

僕の体内に有るお節介の虫がうずいてきた。

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山下ミツ商店の山下浩希です。

「さくらノート」という中高校生を対象にし無料配布されている雑誌がある。内容は大人が自分の仕事を語り、それを読んだ中高校生が社会人になり職業選択する時の参考になれば・・・というもの。

僕も恥ずかしながら１ページ頂いて出させて頂いた。

昨日、その「さくらノート」が届いた。開いて読むと石川県内で自分の仕事に（会社の規模とか歴史とか社内でのポジションとかに関係なく）誇りを持って働いている方が何人も出ている。

その中に８番ラーメンをチェーン展開されている（株）ハチバンの後藤克治さんも載っていた。

後藤さんは覚えていらっしゃらないと思うが、僕が大学４年の時、ハチバン（当時はハチバンフードサービス）に会社訪問し担当してくださったのが後藤さんだった。

確か２回訪問し２時間くらいいろんなお話を聞かせて頂いた。その中で一つだけ２５年経った今でも覚えている後藤さんの言葉がある。

「スカウトされる人間になれ！」という言葉だった。

この言葉、当時僕なりに理解したつもりだったが、今こうやって自分で事業をしているとその言葉の意味というより重みが全く当時と違って感じる。

後藤さんには僕が学生生活の中でスイミングスクールで指導員をいていた事などを評価頂き内定の通知も頂いていた。

が、僕はハチバンに入社せずマルエーという地場食品スーパーに入った。後藤さんを裏切ってしまった。

ハチバンには入らなかったが、８番ラーメンは今でも僕の好物の一つでしょっちゅう食べに行くし、（株）ハチバンという会社も僕には「気になる会社」だ。ハチバン創業の後藤長司さんがお亡くなりになった時はこの豆魂日記に後藤長司さんの事を書いた。

今回、こうして同じ雑誌に載ったのも御縁というものを感じる。

後藤さんに手紙を書こうかな。

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ウチの豆腐を扱ってくださっている野々市の「めしや白球」さんにマルエーさんの三納店店長の太田さんと行ってきた。

白球さんの女将畝田さんと大田さん、僕は１９８４年にマルエーさんに入社した同期。２０名いた同期（男性１２人女性８人）も現在マルエーさんで働いているのは４名。それぞれ中堅幹部として活躍している。

大田さんとは入社以来今でも家族ぐるみのお付き合い。先月の白球さんのオープンで２０数年振りに畝田さんと御縁が復活しお店が近くの大田さんを誘った。３人でマルエー時代の話で盛り上がった。

途中から酒で運転出来ない僕等を迎えに大田さんの奥さんと僕の妻が合流しちょっとした家族サービスが出来た・・・と僕は勝手に思っている。

マルエー８４年入社の仲間を「マルエー８４年会」と名付け７月９日（水）にはここ白球さんに集まり同期会をしようと３人で決めた。

この料理はウチの「ミツの堅」を使ったピザ風の料理。名前は忘れた。
畝田さん、名前をコメントに投稿願います。

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「金澤」という物凄く写真が綺麗な雑誌が来月号の特集でウチを紹介してくれる事になり、編集の方とカメラマンの方が来られた。

僕も３年前から始めたこのブログをきっかけにカメラを持ち歩くようになった。最初は何も思わず撮ってアップしていたが、最近やたら写真の綺麗なブログが目に付くようになった。

僕のとどう違うんだ？

いろいろ撮影を見ているとカメラをはじめとした機材も勿論だが撮る時のセンスというか感性が決定的に違うのがよく判った。

今回も青竹よせとうふを緑をバックに撮っている。さすがプロ。

出来上がりが楽しみ。

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白峰工場の店舗前の屋根の裏に今年もツバメが巣をつくり最近卵が孵り親ツバメが頻繁に餌を運んで来る。（写真）

７年前の初冬にこの工場店舗を建て翌年の春からツバメが巣を作り出した。正直、その時は糞等で汚れて嫌だなーと思った。

その時、その気持ちをある友人に話したら「ツバメも来てくれない店にお客さんが来るか！」と言われた。

「ほんと、そうだな」納得した。

だから、今はツバメ大歓迎！！

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１２日、京都で行われた日本地豆腐倶楽部のミーティングの最初に、先日放送されたという夕方のニュースの録画を観た。内容は豆腐の原料である大豆の高騰、灯油や容器等の高等等、経営環境が厳しくなっているのが誰の目に見ても明らかなのに「豆腐の値段が上がらないには何故？」というテーマだった。

「企業努力」と言ってしまえば聞こえが良いが、「上げたくても上げれない」というのが現実。

そして今日、久し振りに福井の豆腐資材のお取引先様と話しをした。

「石川県でも豆腐屋さんの廃業が続いているそうですね」とお取引先様。

「え？去年は何軒か聞きましたけど今年は知りません」と僕。

「金沢の○○さんは３月で辞めましたし、かほくの○○さんも・・・」とお取引先様。

ある経済情報番組で「豆腐屋が消える日」という様なタイトルの特集があったことを思い出した。

偶然だが今日お客様からも「お豆腐屋さん、経営大変だそうですね」と言われた。

あまり不景気な事をお客様に言うのはどうかと思い「いえいえ・・・」と対応していたら

そのお客様「私の親せきも３月で廃業したんです」と仰る。

３月？もしかしてさっき聞いた「○○さんですか？」と聞いてしまった・

「そうです。知ってましたか？」とお客様。

これからも続く永い豆腐屋人生。良い時期もあれば苦しい時期もあると思う。どんなに厳しい環境でも耐えなくてはならない時は耐えて頑張らなくては。

店（会社）は閉めてはならない。

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滅多に無い事だが、昨日「ミツの堅」の品切れを起こしてしまい今日マルエーさんの５店舗とコープさんウチのエムザ店に直接配達した。

いつものようにかんぽさんに行き、マルエーさんの鶴来レッツ店、井口店に配達。この時点で１０時をまわる。やばい！

続いてコープさん、マルエーさんの三納店、泉野店、ウチのエムザ店に。エムザ店はいつもならトラックターミナルが満車だが今日は空いていて中まで乗り付け売り場まで持っていった。（台車を持ってくればよかった）

ウチの橋本さんと岡本さんに「頼むよ」と一言だけ言って最後のマルエーさんの根上店へ向う。

金沢から能美市にある根上店は結構距離がある。

ところが、こんな日に限って近道をしたつもりが道を間違え場所が全く分からなくなる。

物凄くイラつく。

結構うろついてなんとか見付け配達完了。

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笑われそうですが、やっとこたつとストーブを片付けた。今月のあたまの頃までは本当に朝晩寒くちょっとだけ使っていた。

こたつを片付けると毎年何だか寂しくなってしまう。

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明日は父の日。

父の日限定豆腐「お父さん ありがとうふ」。

２００丁出荷。

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１２日の地豆腐倶楽部のミーティングの前に清水寺前にある順正さんのショップを見てきた。

豆乳アイスが凄く売れているそうだ。

順正さんの上田さんと清水寺で１枚。

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１２日の地豆腐倶楽部ミーティング。

大分の庄司さんの次は東田さんから全豆連への協力要請。全豆連とは全国の豆腐商工組合の上部団体。昨年東田さんが京都の組合の理事長になり全豆連の会議にも出席するようになり、先日の総会での役員改選で投票による選挙（画期的）で常務理事に就任した。

次は澁谷さんから澁谷さんが熱心に取り組んでおられるスローフード協会からの協力要請について説明。

次は地豆腐倶楽部のＷＥＢサイトの扱いについて高地さんから「もっと活動をＷＥＢサイトを通じて外部に発信しよう」と提案。

最後に僕から「地豆腐倶楽部の今後の方向性と業界への影響力について」少し話した。話の最初に７年前、皆で京都に集まり結成した時の経過を再確認。そして業界への影響力だが、たった６人のメンバーだが結成以来業界紙誌等の好意的な報道もあり「写真に写らないと言うか目に見えないと言うか記録に残らない影響力は抜群にあったのでは・・・」と僕は思っている。

ただ、最近のミーティングでいつも話になるのが「任意団体の限界」。地豆腐倶楽部は任意団体だから影響力があると言っても結局は公の場に組織として出れないのだ・・・。そのあたりを東田さんは地豆腐倶楽部が本当の意味で公の場で発言行動できる組織にしたいと考えている。

会議も終わり懇親会。暗くなる前に１枚。
左手前から時計回りに
豆腐業界紙「トーヨー新報」西村雷太社長。
東京八王子「豆匠たかち」高地広社長
愛知高浜「おとうふ工房いしかわ」石川伸社長
京都「久在屋」東田和久社長
大分「いづみ産業」庄司憲一社長
横浜「豆光」澁谷弘三社長
僕。

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夕方４時から京都鴨川沿いの料亭「さつき」で日本地豆腐倶楽部のミーティング。

先ず、大分の豆の力屋庄司社長（写真左）から「原料大豆の産地化再構築」について提案。

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富山県砺波市の大豆生産農家・仙道仁さんの畑に行って播種を見てきた。

これまでも大分県宇佐市や福井県大野市で播種を見てきた。

播種を見るたびに「良い大豆が育ちますように」と祈る。と同時に栽培されている生産者の方々に「ありがとうございます」という気持ちが湧いてくる。

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確か今月末に放送される地元局のお中元特集の番組の撮影があった。

前にも書いたような気がするが、豆腐を作っている時の撮影は全く平気。

ところが、カメラに向って話すのが全く苦手。

ＮＧの連発。放送が怖い。

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昨日の夕方、金沢に所用で行った。

２２時過ぎに食事を取り白峰に向ったが、直ぐに睡魔に襲われ何とか鶴来の白山ひめ神社まで来て駐車場で仮眠をした。

１０分２０分の仮眠のつもりだったがばっちり寝てしまった。寝ていると誰かが懐中電灯で僕の顔を照らしている。・・・？・・・。

よく見ると警察官２人だった。僕の車の真ん前にパトカーを付け「何をしているんですか？」と聞かれた。

「寝てました」と僕。

「生きてて良かった」と警官さん。

「？」

「免許証を見せてください」と言われ見せた。

酒は飲んでないという事と、職業、経緯を話した。

「それじゃ気を付けて帰ってください」と言われ、時計を見ると午前３時。ばっちり目が覚め白峰に帰った。

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昨日、校友会幹事会の懇親会も気がついたら１０時をまわっていた。（それ位楽しかった）

お開きになりホテルに行こうと歩いていたら阪本先輩から電話。

そのまま二人でミナミに飲みに行く。

阪本先輩も会社経営をされていて先輩のお話しは物凄く為になる。

ただ、先輩の学生時代のお話は一言で言うと漫画「嗚呼花の応援団」の世界。ごく普通のどこにでも居る一般学生だった僕には別世界の話で凄いというか今笑いながら聞くと面白すぎる。

話しが弾み飲み過ぎて記憶が飛んでいる。よく東大阪のホテルまで帰れたなーという感じ。

今、１１時。電車の中。本当は７時１０分発ののサンダーバードで帰るつもりだったが、起きたら９時４０分。家内に叱られるのは必至。

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母校 大阪経済法科大学校友会幹事会に出席。

各支部総会の報告と来月行われる総会の事業決算報告・事業予算計画案を審議。

終了後、場所を近くの居酒屋に移して懇親会。

楽しかった。

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先月、兼六園にオープンした「さくら茶屋」さんに顔を出してきた。

豆腐メニューはウチの豆腐を使って下さっている。

香川料理長とも少し話が出来た。
「湯豆腐はこの季節ちょっときついね」と香川料理長。
「頑張りましょう！お手伝いします！」と僕。

夜、家に帰って朝刊を見たらさくら茶屋さんの広告が載っていた。
メニューも載っていてその中に
名物 茶屋の湯豆腐（山下ミツの絹豆腐）２６２５円～
と、出ていた。ありがたい！！

今月２９日（日）金沢のホテルで母校 大阪経済法科大学父兄懇談会が開かれる。
前日夜に大阪から来られる教職員の方々と校友会石川支部メンバーとの懇親会が予定されている。

その懇親会の会場をさくら茶屋さんに勝手に決めて予約してきた。

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毎月５日。メルマガ【山下ミツNEWS】の配信日。先月に引き続き予定日に配信できた。「山下ミツ検定」の回答メールもぞくぞく届いている。

月末から５日まで、メルマガの原稿執筆に追われ、このブログのエントリーがなかなか出来なくなってしまう。

今日からまたいつものように気持ち良くブログが書ける。

と思ったがネタが無い。

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所用で金沢へ行った帰りに「めしや　白球」さんに堅豆腐の味噌漬けを配達に行った。

時刻も６時を過ぎたところだったので、「晩御飯食べていこうかな」という事になり食事を頂いた。

その時に女将の畝田さんが「山下さんの堅とうふで作った試作です」と言って出してくれたのが上の写真。

堅とうふに大根のスライスと大葉を挟み、から揚げ粉を塗して軽く揚げ、明太子とマヨネーズと大根おろしで作ったソースとねぎをかけてある。

僕は甘口派で明太子のソースということで相当辛いのでは・・・と、最初気になったが殆んど気にならず、マヨネーズと大葉が妙に絡み合って食欲をそそった。

「これ、何と言う料理なの？」と聞くと「どんな名前が良いんでしょうね」

「名前を付けなきゃメニューにかけないじゃん」と言うと「そうなんです。けど、そんなの苦手なんです」

「・・・・」。

豆魂日記の読者の皆さん、よいネーミングをコメントしてください！

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ウチのめいてつ・エムザ店で２年半アルバイトとして働いてくれた岡田泰典君が５月３１日で退社した。

ウチに来た時は金沢星陵大学の学生。卒業後も「もっと社会を見たい」と就職せずウチでアルバイトをしながら外国に行ったりしていた。

岡田君は話し方というか声の出し方がクレヨンしんちゃんそっくりで僕は最初それが嫌いだった。

でも、しばらくするとそれが物真似でなく岡田君の地だと判り僕も慣れてきて気にならなくなった。

昨年の夏、エムザ店スタッフが岡田君を除いて全員辞めた時、岡田君には本当に助けられた。物凄く頼もしく見えた。

その岡田君。今月中旬からパラオのホテルで働くそうだ。

今日はもく蓮さんでこれまでの労をねぎらった。

写真を撮り忘れたけどもく蓮マスターが撮って下さったので写真はこちら。

左からエムザ店の辻君。僕。そして岡田君。

岡田君、ほんとありがとう。

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金沢市上荒屋という閑静な住宅街に「もく蓮」さんという居酒屋がある。

そのもく蓮さんが今月からウチの豆腐油揚げを正式に定番メニューとしてお取り扱って下さる事になった。

マスターの角谷静雄さんと初めて会ったのは４月２７日。僕が毎日読んでいる金沢近江町市場の「酒の大沢」さんのブログによく登場する方々が隣村の瀬女までサイクリングをされ、その時にわざわざ白峰のお店まで来て「ミツの絹」を買って下さった。

以来、僕ももく蓮さんのブログを読むようになり（写真が物凄く綺麗！）もく蓮さんも僕のブログにコメントを下さるようになった。

もく蓮さんはこれまで近所のスーパーさんでウチの豆腐を買ってくださっていたそうだ。しかし、スーパーさんでは在庫の問題もあり結構品切れが多かったそうだ。

そして今日、そのあたりを解消する為にお店にお邪魔した。スーパーさんでのロットの事、ウチから運送会社を使っての配送の事、これまでのお互いの経歴・・・等、話しが出来てよかった。

もく蓮マスターと話しをしていたら北陸菊姫会で御一緒している三馬のとみた酒店さんが配達に来た。

富田さんの娘さんも入っていただいて一枚。

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