燃える豆魂日記 【豆腐道とうふみち】 |
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白山の麓の小さな村「白峰」でMITSU-ISMを胸にStrongStyleの豆腐作りでGreatを目指す豆腐屋「白山とうふ工房 山下ミツ商店」 山下浩希の歩む終わりの無い道 |
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| 2009年12月13日 | 日記/豆腐 |
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燃える豆魂日記【豆腐道とうふみち】にようこそ。
山下ミツ商店の山下浩希です。
（株）フードジャーナル社から『実践 揚げの科学』が出版され買った。
恥ずかしながらウチの揚げは品質のばらつきの幅が広く（ロス問題も含め）年中悩みの種。
目次を見ると
１、揚げの種類と基礎知識
２、よい揚げを造る適応条件
３、揚げと蛋白質の化学
いろはの「い」から書かれている。
こつこつと読みながら品質のばらつきという悩みから少しでも解放されたい。
※最後までお読み下さいましてありがとうございました。
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