山下ミツ商店の山下浩希です。
札幌で豆腐メーカーを経営する友人から豆腐作りに関して電話があった。全国展開しているあるレストランチェーン向けの豆腐の開発中だそうだ。
豆乳に練ごまを混ぜて凝固させようとするのだが、出来上がりはごまが底に沈んでしまってしまうらしい。
ウチでも経験があるから大体のアドバイスが出来た。ただ、その製法をレストランチェーンに指定されているらしく、「この製法は○○君が目指す豆腐作りなのか?」ちょっと気持ちが引っかかった。
お客様の要望に応えるのも商い。でも、豆腐屋(作り手)としてのこだわりを出しても良いのでは。・・・なんて事情も知らず勝手な事を書く。
※最後までお読み下さいましてありがとうございました。
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