山下ミツ商店の山下浩希です。
札幌で豆腐メーカーを経営する友人から豆腐作りに関して電話があった。全国展開しているあるレストランチェーン向けの豆腐の開発中だそうだ。
豆乳に練ごまを混ぜて凝固させようとするのだが、出来上がりはごまが底に沈んでしまってしまうらしい。
ウチでも経験があるから大体のアドバイスが出来た。ただ、その製法をレストランチェーンに指定されているらしく、「この製法は○○君が目指す豆腐作りなのか？」ちょっと気持ちが引っかかった。
お客様の要望に応えるのも商い。でも、豆腐屋（作り手）としてのこだわりを出しても良いのでは。・・・なんて事情も知らず勝手な事を書く。
※最後までお読み下さいましてありがとうございました。
今日の「燃える豆魂日記【豆腐道とうふみち】」如何でしたか？
もし宜しければ人気blogランキングへ>←クリックを宜しくお願いします。
妻榮子のブログ「お豆腐で料理」へ
弊社WEB白山とうふ工房山下ミツ商店へ
